GfK饮食报告：中国吃货嘴越来越刁，日销500万瓶的小饮料这样抓住了80、90后

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”从古至今，中国人一直走在世界美食风向标的最前沿。近日，“民以食为天”的中国被国际权威数据调研公司GfK认证为“全球顶级吃货聚集地”。

本月，GfK发布《全球饮食决定因素》报告。通过对17个国家的23,000名消费者进行在线询问得出结论：全球来看，中国人对饮食最为挑剔；对于决定饮食的九个因素，中国人在八个票选中独占鳌头。

决定世界饮食的九大因素票选结果

这九个决定因素分别为：低糖或无糖产品、不含转基因成分、低钠或低盐产品、有机或由有机成分制成的产品、含维生素或矿物质、低脂或脱脂、在当地生产或使用当地成分、含益生菌、无麸质饮食。

而除“在当地生产或使用当地的成分”一项外，中国人对上述八大因素的在意程度均在世界范围内排名第一。而“在当地生产或使用当地成分”一项的榜首则为一向以安全健康饮食闻名全球的意大利。

近年来，在中国，食品安全事件频发。食品污染、水土污染、滥用药物等问题已严重威胁到国人的健康。但从GfK调研结果来看，有机饮食的理念已在中国逐渐盛行。

未来，无污染、无化学肥料的天然食品会越来越受到推崇，农场将大量栽培有机天然蔬果。此外，国人已不再首要追求由麻辣、燃烤、油炸食品等带来的味蕾享受，健康意识与日俱增。国人的饮食习惯正随着观念的改变而发生显著转变。

中国男性（蓝）与女性（黄）最在意的饮食因素占比

在九大因素中，中国地区排名第一的“不含转基因成分”，也正是中国女性最在意的饮食要素，62%的女性消费者认为其十分重要，这与全球票选结果较为接近。

而对于中国男性，虽然“不含转基因”“有机产品”“低钠低盐”等核心因素票选比例不低，但排名第一的却是在全球榜单中仅位于第五的“含维生素或矿物质”，其59%的占比远远高于全球平均水平44%。

值得一提的是，中国男性在“在当地生产或使用当地成分”的票选中以46%的比例远高于中国女性39%。可见，虽然国内食材存在诸多隐患，且世界美食已大批量涌入中国，但“忠诚”的中国男性依旧对于纯正的中国美味情有独钟。

8090后个性鲜明

中国各年龄段最在意的饮食因素占比-1

中国各年龄段最在意的饮食因素占比-2

低脂饮食，少油少盐，这听起来老旧的“防三高”养生法宝在大众认为“叛逆革新”的80、90后群体中却格外受到重视。在“低钠低盐”一项的票选中。

30-39岁群体（多为80后）以1%的微弱差距排名第二，第一名被50-59岁的60后群体占领。而90后也毫不示弱，以56%紧随80后，排名第三。而令人惊讶的是，最不在意脂肪、油盐量的居然是60岁以上人群。

而在60岁以上群体最关心的因素中，“有机食品”位于榜首，这一结果着实打破了年轻群体对该群体“古板”、“守旧”的原有认知。

榜单中，80、90后最关注的三个饮食因素分别为：含维生素或矿物质、低糖或无糖、含益生菌。以日销量500万瓶的养乐多为例，其切入点便是普及益生菌知识，营销核心是提高人们健康意识，宣传着重于活性乳酸菌对人体的益处。

在销售时不以推销产品为主，而是通过养乐多小姐每天与消费者进行面对面交流，通过亲手传递，把健康带给每个人。这种生活理念及营销方式都牢牢抓住了中国80、90后的心。

此外，近年来，My Juicer一类的随身榨汁机风靡中国。越来越多的年轻人，选择用含有丰富维生素的鲜榨果蔬汁代替高糖的碳酸饮料。这确实是中国年轻群体健康生活习惯养成的一种体现，

值得注意的是，上述三个饮食因素中，除“低糖或无糖”外，其他两个因素（含维生素或矿物质、含益生菌）无论在全球榜单或中国榜单的排名中都并不突出。

看来，80、90后的个性化着实体现在生活的方方面面。正如豆果美食副总裁所述，“80、90后孩子们都成长起来了，他们追求新式的美食，并有自己独特的品味。” 

据餐饮公会、餐饮研究院2016年末的调研显示，在80、90后群体中，明确表示愿意选择肯德基、麦当劳的80、90后用户只有6%。

尽管从2015年开始甚至更早，肯德基和麦当劳的颓势已经显现，但这个数据多少还是足以令人诧异。这种变化离不开注重营养健康的新风向以及消费升级的大趋势。

经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育，愿意选择西式快餐的80、90后用户群体开始转向品质更高、注重营养搭配的“快休闲餐”。

贫富决定饮食理念

中国各收入阶层最在意的饮食因素占比-1（从左至右：低、中低、中高、高）

中国各收入阶层最在意的饮食因素占比-2

整体来看，高收入人群对饮食的安全健康重视程度远高于低收入人群，且重视程度与收入高低基本呈现正相关。正如塔夫茨大学营养学教授Dariush Mozaffarian所述：“拥有较差饮食习惯的人群中，低收入群体差不多是高收入群体的两倍。” 

在GfK报告的每一项指标中，深绿色代表的高收入群体几乎均明显领先：唯有“少糖或低糖”及“无麸质饮食”两项例外，前者榜首被中高收入群体占领，后者排名的第一位为中低收入群体。

另一方面，“贫富差距”拉开最大的一项在于“低钠低盐”，高收入与低收入群体的占比相差高达21%。除此之外，高收入群体最看重的“不含转基因”也与低收入群体拉开了一定差距，达18%。

什么导致了这一系列结果？食品成本无疑是原因之一，但却不能完全解释这些现象。Mozaffarian教授说：“部分人认为健康的食物价格更高，但事实是，在食品店和超市里有大量相对便宜的健康食品。

而相比餐厅现成的饭菜，几乎所有超市里的食品都不算很昂贵。”他还认为其他无形因素也发挥了作用，比如购买食品和烹饪的时间成本，及对食品安全和饮食健康等问题的认知程度。

写在最后

毋容置疑的是，随着中国经济的发展，国民整体的健康饮食意识明显提升。2017年，CCTV2财经发布的消费榜显示，在中国人最喜爱的十大菜品中，养生小炒首次超越糖醋排骨排名第四；而清炒虾仁、蒜蓉西兰花等清淡菜肴均榜上有名。

此外，其数据显示，如今即便是年夜饭，传统的“大鱼大肉”占比也在逐渐变少，人们更喜欢荤素搭配和健康营养饮食。

国父孙中山曾说，“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人的饮食习尚合乎学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。”能把饮食上升为文化，甚至形成特有的民族性格、哲学思想，恐怕也只有中国人才能做到。

（文章图表全部来源GFK报告）