加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋：中餐快餐出海会大有所为

加拿大时间5月26日，由亿欧主办的“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。参加本次创新峰会的嘉宾有万锦市议员何胡景、亿欧公司董事合伙人李双、加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋、JFS集团 CEO Alexander Cave、眉州东坡合伙人郭晓东、西少爷创始人兼CEO孟兵、海归职场能量实验室首席导师高超等。

在此次峰会上，亿欧公司董事合伙人李双发布了《美食无疆界，世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》，此份报告聚焦正在进行全球化的餐饮品牌，梳理品牌在进行全球化时的举措及难题，预判餐饮国际化未来发展方向，并为有志于出海的餐饮品牌提供切实可行的落地建议。

同时，李双代表亿欧公司与CCECU(加中企业资本联盟)签署《战略合作伙伴关系协议书》，共同促进双方具体业务的开展。在峰会晚宴上，李双、孟兵、郭晓东还被CCECU授予加中合作促进顾问荣誉称号。

峰会上，加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋发表《加拿大餐饮行业趋势概况》致辞，其主要观点如下：

1、加拿大餐饮业发展迅速，竞争也愈发激烈；

2、在加拿大，中餐有很大机会成为受加拿大家庭欢迎的菜系；

3、中餐出海找准本地供应链很重要，中餐落地七原则需谨记。

候朋朋演讲全文实录：

尊敬的女士们先生们大家好！我今天就用中文普通话演讲，因为大概95%的到场人士都是说中文的。

加拿大中餐与酒店管理协会2016年成立于多伦多，在短短的2-3的时间之中得到快速发展，目前协会成员企业超过200个。协会成立之初希望把餐饮行业的信息和跨界交流做到透明化公开化，以此来帮助进入餐饮行业的专业人士迅速的得到最核心的资讯。

我们在协会下面还成立了大鱼餐饮学院，在去年通过三个月的培训，那么培训出来了第一批的毕业生，并且在各个的餐饮领域进行了考察和实习，最后一共三五十位当中一共有13位成功的通过了大鱼餐饮学院第一期培训并拿到了毕业证书。第二期培训将在今年的9月份和华咨处一起再进行培训，，第二期的主要关注对象不仅是餐饮企业领域里面的投资者和加盟商，我们还想对餐饮企业的专业人士进行培训。另外在10月份会有第二期的餐饮创新大会，所以在这里希望各位嘉宾有时间能够参与到创新大会当中。

加拿大餐饮行业在行业占比当中占据了大概40%左右，自2004年以来已经达到了餐饮占比的最高值。目前加拿大餐饮业面临着很多痛点，其中一点最近的一个最低工资的一个提高，还有劳动力短缺的问题，现在在市政府和其他各级政府层面其实需要更多的支持。以前厨师的移民是一个是特许的一个移民的也之一，但是自从加拿大把厨师拿去了不是特许的行业之后，厨师移民和工作签证是非常难的，所以在此我也想向市议员咱们的和议员还有其他的各级政府的议员希望他们重视到这个问题，同时我也希望等会小双总（注：亿欧公司副总裁李双）提出的餐饮出海报告，也能够用更多的数据能够让各级政府注意到这个问题。

加拿大餐饮业发展迅速，竞争也愈发激烈

另外在最近的调查当中也可以看到，加拿大餐饮企业其中的早餐和外卖的食品在这五年里面得到的增长的趋势是最长远的。在销售额上，餐饮业的销售概况已经连续八年餐饮业超过了食品和零售业，而零售受到电商的冲击，例如大家看到了像Sears（西尔斯百货，美国知名百货公司）也关门了。但是用餐环境和体验的因素，餐馆是永远不可能被电商替代的。从北美餐饮市场来看，做北美餐饮市场肯定要把加拿大和美国统一去考虑，很大可能加拿大是第一站，美国是第二站。而美国餐饮市场的规模更是远远大于加拿大市场。

行业价值的创造和劳动力分配，我们可以看到汽车行业每创造100万+产值就需要1.2个人，加油站需要1.5个人，粮食零售超市需要4.4个人，服务行业需要七个半人，而餐饮行业要创造100万加元的行业的产值就需要将近17个人，所以可以说餐饮行业是一个劳动力非常密集的行业。而在去年和今年，加拿大的餐饮行业和中国餐饮行业是一样的，进入到了一个微利的时代，因为作为消费者，大家不仅要求品质，不仅要求价格低，还要求环境好，装修好没有包间还不去，还需要能够“打卡”，所以这些所有的都证明了作为创业作为餐饮行业的服务者，我们面临一个更严峻的这样一个竞争时代。

而很多的正餐行业已经做不下去了，例如粤式酒楼已经有了式微之势，很多四五十岁以上的厨师还在坚持在这边颠勺，越来越多的年轻人不愿意进入到厨师这个行业，不愿意进入到服务员的行业，所以慢慢的很多正餐就只能走轻餐饮、简餐、或者咖啡馆外卖连锁餐厅这样的模式。

这张图讲到了加拿大的餐饮品类和人均消费状况。可以看到在过去的三年当中快餐餐厅已经超过了综合服务性的正餐餐厅，而人均消费那年当中也达到了将近快一千加币。所以如果中国餐饮行业进入到加拿大，能够进入到快餐餐厅和快餐企业，我想是将来的大势所趋。

在加拿大，中餐有很大机会成为受加拿大家庭欢迎的菜系

2012年，加拿大餐饮行业市场规模超过千亿加币，这一数字在中国（2018年）已经达到了4万亿元。在人口数量低于中国的情况下，加拿大还有美国餐饮行业的GDP中，餐饮行业创造的产值是不低的。

此外，加拿大家庭在外出就餐方面也并不少花钱。其在全部支出当中已经达到1万加币，占全部支出的第四位。而餐饮行业总体来说具有这十大挑战：第一酒类成本越来越高；新品牌入市那么对现有的品牌造成了一定的竞争；碳税以及旅游人口数量还远远不能够达到一个旅游大国的层次。

另外信用卡的费用目前我们也在跟很多信用卡的公司再去争取，但信用卡的费用使得很多中餐馆不得不支出信用卡的费用。另外是经济环境。加拿大的经济环境一般比较稳定，但是在增长方面就没有太出色的表现；官僚作风方面，餐厅在申请方面会遇到层层关卡，在这方面也希望政府的相关部门在把好关、把严关之外也能够提供更好的更多的有利的环境。

加拿大的天气因素也是众所周知的，冬天的寒冷反而使得火锅和外卖的销量比较好；但另一方面，如果能有良好的天气环境，可能会对外出就餐造成有利的影响；另外，我们也可以看到劳动力的成本不断在增再增加，食物成本也在飙升，劳动力短缺一直是加拿大面临的一个很严重的问题；最后就是运营成本，在餐饮的运营成本方面，加拿大的房租成本可能是低于北京上海广州这样的国内一线城市的，但是劳动力的成本一直是居高不下的。

目前调查数据显示，目前加拿大最受欢迎的菜系还是意大利餐，而中餐已经紧随其后排名第二。所以，即使中餐在口味上坚持 “正宗”的口味，依然有很大可能成为加拿大家庭所喜爱的餐饮品类。

另据2017年数据，加拿大最受欢迎的食品和饮品，不出大家所料，是汉堡薯条鸡翅这类快餐，所以我觉得孟总（孟兵）的西少爷肉夹馍来到加拿大乃至北美，很可能成功的打入前十的产品当中。因为（肉夹馍）符合加拿大主流市场吃快餐的形式，因为它一只手就可以拿住，另一只手可以开车可以拿着手机讲电话，这是快餐很重要的一个标志。

在饮品方面，大家可以看到加拿大排名前十的饮品都是茶饮咖啡、水和牛奶，北美餐厅在这些产品的提供商是很同质化的。我们知道国内的我们经常要求异质化的产品，但其实在北美越来越多的规模化经营的场所，反而提供的是很同质化的产品，因为只有同质化的产品才能进行规模的连锁化的经营，降低它的成本，并且成为大众喜爱的消费产品。所以如果中国的中餐出海到加拿大，希望能够得到主流的认可的话，可以想一想用什么样方式让食品饮料得到主流市场的认可。

餐饮业的新科技应用我想在这聊一点，因为咱们在国内的中餐的行业当中新科技已经大规模地得到应用了，而在加拿大也紧随其后，比如说协会当中就有很多会员公司已经在智慧餐厅线上点餐，还有支付系统方面都有很长足的进步，那么利用这些新的科技其实就是要解决库存问题，解决用餐场景的问题。目前有38%-40%的餐企都已经运用了线上点菜系统，所以我希望会员单位不只是盯住中餐行业，而是盯住加拿大所有的餐饮行业，能够把点餐系统，把智慧餐厅系统推到除中餐之外的其他各个行业当中去。

中餐出海找准本地供应链很重要，中餐落地七原则需谨记

最后再简单说几句供应链的问题，因为中餐出海其实肯定会找本地的合作伙伴，这个是毋庸置疑的。但是找到了加盟商，找到了投资者，找到了合资合作伙伴，找到了很好的店铺之后，还面临一个问题就是在品牌到了以后是不是能够把真正的产品真正的质量和韵味搬过来。我觉得供应链是很重要的问题。中餐落地海外的七原则。首先比如说火锅底料，比如说肉夹馍的饼要过来的话需要进行商检，所以商检这是必不可少的。

半成品把本地需要找到合作的这种供应商或者是工厂要进行本地的再次合成，比如说火锅底料流过不来，那么来的时候就需要在这个工厂当中做第二次的合成，另外设计国际设立国际的结算中心，用美元结算或者用人民币结算都没关系，但是一定要确保海外无论是欧洲市场东南亚市场还是北美市场都有统一的货币结算。另外设立物流和进出口的专员，餐饮行业很大，餐饮企业的雇员也很多，但是如果没有专门人员去负责国际物流和国际进出口的话，很多东西都是在扯皮，没有得到上层的重视。

所以我认为如果真正的重视我们北美市场的话，希望企业主能够为北美的中餐出口到北美设立一个物流和竞技出口的专业人士，并且与专业的第三方进行物流合作，带到海关，我们做规模化的发展。如果都采用夹带的方式将来规模化发展是不可能的。另外还希望能够考虑设立海外的这种专区的运营专员，虽然有本地的合作伙伴，但是要跟母体国和母体公司进行这种无缝连接的话，希望你们派出一个专门的人员能够跟本地的运营人员能够直接对接，最后我希望就是产品的研发一定要满足海外差异化，不要把品牌扔过来menu扔过来，按照中国的这一套去copy，这个也是不可能完完全全得到成功的，所以一定要立足于北美，立足于加拿大和美国的不同的这种人群和口味，研发出具有差异化的只是和北美的这种产品。

这里面就列出了一些中国进出口商的检验检疫证明，那么有了这些证明了你们的产品就可以出口到北美，另外还需要半成品的本地合成报告，厂商证书，比如说你是HACCP、ISO还是BRC，这些都是北美需要检查的。这产品的规格证明，无论是进来任何不同的产品，那么这个产品的规格，产品的质检，还有产品的过敏原等等，都要根据北美的实际情况，按照他们的要求非常详细清楚地列出来。当然，我们从中国运货过来，整个的国际供应链都会面临着一个挑战，因为越长的或者是冷链或者在本地进行供应商的这种集散都会有很多的这种挑战，那么如何把供应链整个和中国能够进行无缝连接，也是现在要考虑的问题。

为什么要利用本地供应链？我觉得中餐出海其实已经解决了不少问题，但还有很多问题是要经过一个长期的过程来解决的。我认为本地供应链是中餐出海的现在就可以解决和考虑的其中一个很重要的问题之一，因为如果要考虑到本地的供应链，首先对能源的消耗可以下降到10%，而毛利可以上升10%-20%，人力成本的缩减能够达到30%，而后厨可能有甚至一半的缩减，食品安全保障也大大的增强了，所以对本地工业的需求，在此也呼吁两位老总能够考虑到在加拿大和美国能够跟本地的供应链进行很好的合作。

利用本地供应链能够送货直达到门店，不论是在加拿大开几十家店，或在整个北美开几百家店，可能都要考虑在一定的区域之内进行到这个可能是门店快速加工或者翻热即可的产品，那么利用本地的供应链或者用华人工厂的这种供应链，那么能够跟把中餐出海用料包或者底料还有半成品都能够迅速发展到门店去，那么另外再配合大鱼餐饮学院可能训练出来的人才，以及各方面的资源的一些整合，能够达到中餐出海，甚至是咱们中国第四次中餐出海浪潮的最新的一波的成功。谢谢大家。

结语

中国实力在世界彰显，民族自信崛起，互联网及人口迁移带动着全球化发展，更多来自全球多元的文化在互联网上流通，各地饮食习惯在全球范围传播，味蕾的记忆充满魅力，国内餐饮企业出海已成趋势，且势不可挡。亿欧作为连接科技与产业、企业与资本及政府、线上与线下、国内与国外的桥梁，会通过亿欧国际（EqualOcean）通过数据分析和投资的视角向全球输出更多的优秀品牌，且已在纽约设立分部，将重点观察报道北美商业市场。

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不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新餐饮峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。

本次峰会的拟邀嘉宾包括唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新餐饮》；2、榜单：《新餐饮30强榜单》；3、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》

人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟餐饮这个古老的行业发生奇妙碰撞，亿欧餐饮邀您一起见证，4万亿餐饮时代的变革与创新，一起见证下一代新餐饮品牌的诞生！活动详情请戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814

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